Hinokuni Santoku Shirogami č. 1 240mm (9.4")

Santoku Hinokuni je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení nebude ničím jiným než čistým potěšením.

Díky délce 240 mm a široké čepeli je tento nůž dokonalým kuchařským nožem! 

TVAR ČEPELE:
Santoku dlouhé 240 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. 

Délka čepele je vynikající pro přípravu velkých kusů zeleniny, steaků, krájení melounů, vodních melounů apod. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přenášení surovin z prkénka do hrnce.

Čepel má úctyhodnou délku 240 mm a šířku 56 mm. Díky délce a rovnoměrné šířce je nůž také poměrně těžký. Nůž je o něco choulostivější, proto je při práci s ním třeba dodržovat základní pravidla péče a údržby japonských čepelí.

Ostří je poměrně rovné (santoku tak umožňuje jen omezený kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

Japonské slovo Santoku se volně překládá jako „nůž tří předností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (San). 

OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel Shirogami č. 1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje o něco více pozornosti při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů pro ochranu čepele před vnějšími vlivy. 

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud je použita samostatně.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní při zpracování čepele. Proces laminace různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:
Má čepel s dvojitým výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. 

Vzhled nože odráží filozofii kováře a díky kompletně ručně vyrobené čepeli v sobě spojuje nádech rustikálnosti a robustnosti. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a zručností.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva a s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná tvorba Yukihiro-san se zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků v průběhu let porostou díky mimořádnému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.