Nápaditá kolekce Yuki od značky Masakage a uznávaného kováře Yoshimiho Kata je pojmenována podle japonského slova pro sníh. Jemně bílý povrch Nashiji čepele a světlá rukojeť z magnólie evokují tichou zasněženou krajinu. Nůž je vykovaný z uhlíkové oceli Shirogami č. 2 a obalen nerezovou ocelí, takže nabízí výjimečnou ostrost a snadnější údržbu. Tento konkrétní model má čepel sujihiki - dlouhou, úzkou a ideální pro přesné a čisté krájení masa a ryb. Yoshimi Kato, přední řemeslník z Takefu Knife Village, je široce uznávaný pro své přesné tepelné zpracování a konzistentní kvalitu výbrusu, díky čemuž je tento nůž vynikajícím nástrojem do profesionálních i náročných domácích kuchyní.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně tím také je. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb.

Historicky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento účel ideální, protože umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

POVRCH ČEPELE:

Povrch čepele se nazývá Nashiji, což se doslova překládá jako „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.

OCEL A LAMINACE:

Jádro nože tvoří ocel Shirogami č. 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které zároveň obepínají hřbet čepele. Nůž je kalen na 62-63 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nám poskytuje to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní hraně čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním a doporučuje se také občasná aplikace oleje Ballistol.

RUKOJEŤ:

Yoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel tradiční japonskou rukojetí wa oválného tvaru, vyrobenou ze dřeva magnólie s kroužkem z červeného (stabilizovaného) dřeva.

Nůž je zabalen v krásné krabičce - na přírodním modrém papíře jsou stříbrné kanji - podpis mistra kováře.

KOVÁŘ:

Tento nůž je vyroben v kovárně Kato, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyrobenými damaškovými vzory.