Yaxell Ketu Konata 215 mm je velký a elegantní všestranný nůž - tvar čepele představuje zajímavé spojení nožů Santoku, Nakiri a čínského sekáčku. V zásadě tento nůž patří do kategorie univerzálních kuchyňských nožů, s nimiž můžete připravovat nejrůznější zeleninové a masové pokrmy.

TVAR ČEPELE:

Konata je jedinečnou kombinací různých čepelí určených ke krájení velkého množství zeleniny. Široká čepel je ideální pro nabírání kousků zeleniny nebo masa z krájecí desky. Upozorňujeme, že navzdory tvaru sekáčku není tento nůž určen k sekání kostí, ale spíše k jemné a precizní práci.

OCEL:

Tento nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2, kalené na přibližně 63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také velmi snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné odolnosti proti nárazům a zamezení vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačí jemný tepaný vzor - nazývaný také povrchová úprava tsuchime - stejně jako charakteristický konkávní znak kanji kovárny Yaxell.

RUKOJEŤ:

Nůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakka bukového dřeva, která je mimořádně odolná a odolná proti opotřebení. Rukojeť nabízí bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Ocelová záštita čepele zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Jeden nýt drží nůž bezpečně připevněný k rukojeti.
Spodní část rukojeti je plochá a zakončená ocelovou patkou, do níž je vyražen tradiční erb samurajské rodiny, z níž kovárna Yaxell pochází. Tuto část nože lze také využít při různých kuchyňských úkonech, například k drcení česneku.

KOVÁRNA:

Tento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovárna kombinuje high-tech postupy a pečlivou ruční práci, aby vyráběla nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Od roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. V průběhu let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.