Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm (6.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vás nezruinuje. Je to první nůž z oceli Chromax, který nabízíme. Tato nová ocel na kuchyňské nože má několik obdivuhodných vlastností. Je velmi tvrdá (64 HRC), snadno se brousí a je polonerezová, což znamená, že odolává korozi lépe než tradiční japonské nožířské oceli s vysokým obsahem uhlíku. V kombinaci s kvalitní západní rukojetí (styl Yo) z pakka dřeva jde o skutečně výkonný nůž pro každého, kdo chce ze svého nože vytěžit maximum.
TVAR ČEPELE:
Japonské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san). Santoku snadno rozpoznáte podle charakteristického tvaru: ostří je poměrně rovné (díky tomu má santoku omezený kolébavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce pod úhlem přibližně 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.
OCEL:
Ocel Chromax má několik skutečně jedinečných vlastností. Je výrazně odolnější vůči korozi než oceli s vysokým obsahem uhlíku, stále se však řadí mezi polonerezové oceli. To znamená, že je méně náchylná ke korozi, ale časem se na ní může vytvořit patina a může reagovat s kyselou zeleninou a ovocem. Také se velmi dobře brousí a v tomto ohledu se chová podobně jako ocel s vysokým obsahem uhlíku. Ocel lze kalit na působivou tvrdost 65 HRC. Ocel Chromax se skládá z 1 % uhlíku, 5 % chromu, 0,9 % manganu, 1,2 % molybdenu a 0,5 % vanadu.
VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Chromax je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhled čepele utvářejí mělké otisky po úderech kladiva, které její horní části dodávají strukturovaný, rustikální vzhled. Kanji (podpis kováře) je vysekáno ručně, což ještě umocňuje autentický japonský vzhled.
RUKOJEŤ:
Klasická západní rukojeť (styl Yo) z pakka dřeva s černými nýty z kartáčované oceli.
O KOVÁŘI:
Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal řemeslo od svého otce Toshiyukiho (ten je převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světoznámých šéfkuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).
Díky tomu se nože Takamura velmi obtížně shánějí a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však rozhodně stojí za čekání.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Chromax
Konstrukce čepele: San-mai / v-edge / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 65
Celková délka: 293mm (11.5")
Délka čepele: 170mm (6.7")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Tloušťka hřbetu čepele: 1.6mm (0.06")
Hmotnost: 120g (4.2 oz)
Délka rukojeti: 118mm (4.6")
Typ rukojeti / dřevo: Západní (Yo) styl / černé dřevo Pakka
Kanji na čepeli:
Kovář: Takamura Hamono
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
