Etsu Village Wide Nakiri damašek 165mm (6.5")

Masutani Wide Nakiri Damascus Black je precizně vyvážený japonský nůž na zeleninu s tenkou damascénskou čepelí o tloušťce 1,7 mm pro snadné a čisté sekání. Díky odbornému broušení si dlouho zachovává ostrost a kombinuje odolnost s vynikající kontrolou. Černá rukojeť západního typu zajišťuje bezpečný úchop, takže je ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

Vhodný pro každého, kdo často krájí velké množství zeleniny – doma, v kuchařské škole nebo v práci. Perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek.

TVAR ČEPELE:
Nože nakiri jsou vyrobeny speciálně pro přípravu zeleniny. Díky tenkým, ale širokým čepelím snadno procházejí všemi druhy zeleniny, takže krájení na plátky, kostičky i sekání je rychlejší, čistší a přesnější. Širší čepel také umožňuje snadno přenést nakrájenou zeleninu z prkénka do pánve, což z něj činí nepostradatelný nástroj pro každého, kdo pravidelně vaří zeleninu.

OCEL:
Jádro tohoto nože Nakiri je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ocel VG-1 je opláštěna měkčí vrstvou nerezové oceli, na níž jsou ponechány viditelné stopy po kování, které jí dodávají jedinečný vzhled. Ve srovnání s ocelí VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má poněkud nižší odolnost proti opotřebení. Díky velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odkryta na samém spodním okraji čepele (vlnitá linie podobná hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, která nabízí uspokojivou výdrž ostří a snadné opětovné nabroušení.

LAMINACE:
Vrstva jádra z oceli VG-1 byla vložena mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní nádhernou 6vrstvou  damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:
Toto Nakiri má rukojeť ve stylu yo, západního typu, vyrobenou z pakkového dřeva a opatřenou nerezovou záštitou. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:
Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. S výrobou nožů začal pod vedením svého otce a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na výrobě pouze tří tvarů čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí ohromující poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.