Sujihiki Tadafusa SLD s leštěným tepaným povrchem 270 mm (10.6")

Některé nože vám v ruce jednoduše padnou. Tento Tadafusa je jedním z nich. Vyniká pozoruhodným vyvážením a ovladatelností, které zajišťuje jeho geometrie. Je mistrovskou ukázkou řemeslného zpracování, výkonu a estetiky, která nabízí mnohem víc, než by napovídala jeho cena.

Čepel se vyznačuje výrazným distálním zúžením, které se táhne od rukojeti až ke špičce. Tato konstrukce zajišťuje vynikající stabilitu a ovladatelnost, ať už jste zvyklí na západní úchop, nebo na úchop sevřením čepele mezi prsty. Hmotnost a konstrukce kovaného řapu stabilizují celou čepel a vytvářejí bod vyvážení, který leží méně uprostřed, případně jen mírně před rukojetí. Velkoryse tvarovaný výřez u paty čepele navíc poskytuje pohodlí a dostatek prostoru pro prsty při úchopu sevřením čepele.

Tato promyšlená geometrie dodává čepeli sílu a ovladatelnost, přičemž ji udržuje tenkou a přesnou. To je zásadní při přípravě potravin s minimálním poškozením buněčných membrán, díky čemuž si suroviny zachovávají svou chuť i vzhled. Jde o působivý příklad tradičního japonského designu navrženého pro dokonalou kontrolu, přesné použití a snadnou údržbu.

TVAR ČEPELE:
Lehký a dokonale vyvážený nůž Sujihiki o délce 270 mm je ideální pro přesné krájení větších kusů masa a ryb. Jeho dlouhá, tenká čepel umožňuje souvislé řezy bez pilovitého pohybu a vytváří čisté, nepřerušované a hladké plátky.

OCEL:
Pro milovníky tradiční vysokouhlíkové oceli, kteří však nemají čas na náročnější údržbu, existuje dokonalý kompromis: polonerezová ocel SLD. Tato ocel nabízí pocit a ostrost „nože z uhlíkové oceli“, ale šetří starosti i čas potřebné k péči o nůž. Dosahuje o něco vyšší tvrdosti než VG-10, takže si déle udrží ostří.

Upozornění: Ocel SLD není plně nerezová, proto čepel po každém použití nezapomeňte očistit a osušit.

GEOMETRIE:
Tento nůž má oboustranně broušenou čepel s výrazným distálním zúžením. To znamená, že je nůž u rukojeti těžší a pevnější a směrem ke špičce se postupně ztenčuje a zpřesňuje. Díky této konstrukci je čepel pohotovější a snadněji ovladatelná, poskytuje vynikající vyvážení a skutečný pocit kontroly. Pevná pata čepele umožňuje vyvinout větší tlak, zatímco tenká špička je ideální pro přesné a jemné řezy.

Těžký kovaný řap a rukojeť z hustého dřeva dodávají tomuto noži znatelně robustnější pocit než tradiční rukojeti Wa z lehké magnolie. Pro příznivce ultralehkých japonských nožů může působit o něco těžší, tato hmotnost však poskytuje jistý, stabilní úchop a dodává sílu každému řezu.

VRSTVENÍ:
Jádro čepele bylo vrstveno pomocí metody san-mai za účelem zvýšení její strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a omezení vylamování ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje charakteristickou povrchovou úpravou Tsuchime s geometrickým diamantovým vzorem. Texturovaný povrch není jen vizuálním prvkem, ale také brání přichytávání potravin a umožňuje čistší a efektivnější krájení.

RUKOJEŤ:
Osmihranná japonská rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Kovářská dílna Tadafusa byla založena v roce 1948 v Sanjo, japonském „městě kovářů“. Kořeny sahají až do 17. století; Tadafusa nejprve vyráběla nástroje a srpy, než se zaměřila na kuchyňské nože. Dnes její nože nabízejí přesnou ostrost v profesionální kvalitě a čistý, funkční design — propojují staletí tradice s moderním výkonem.