Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kokugei Santoku [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.

Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #1 opláštěné měkkým železem, což zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že čepel může získat patinu a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a označuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi základními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře zvládá krájení, sekání i najemno krájení, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni!

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:

Aogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje však o něco více péče při údržbě!

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více půvabu. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní vrstvená část. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž se používá i krájí jako pravá japonská čepel a také tak vypadá - čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyráběnou čepel.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena japonskou rukojetí osmiúhelníkového stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmiúhelníkový tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.