Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240mm (9.4") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Díky délce 240 mm a široké čepeli je tento nůž dokonalým kuchařským nožem!

Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #1 plátované měkkým železem, což zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě či jiným korozivním látkám může čepel zrezivět.

Kokugei [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] Gyuto je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, a spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

TVAR ČEPELE:

Gyuto dlouhé 240 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro krájení zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce, přičemž její vyšší hmotnost lze využít ke krájení tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!).

OCEL:

Aogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Vyžaduje však o něco více péče!

PLÁTOVÁNÍ:

Čepel byla plátována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Plátování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Při nesprávné péči se proto může rez objevit i na horní plátované části. → Více o patině se dočtete na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce, k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože je velmi pohotový, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí a krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní zcela ručně vyráběné čepeli.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena japonskou rukojetí (Wa) osmiúhelníkového tvaru, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmiúhelníkový tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.