Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9") LEVORUKÉ

Hokiyama Deba AUS-8 s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

⚠️ Jedná se o jednostranně broušený nůž, vhodný pouze pro leváky!

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z hustého a odolného wenge s tmavším plastovým kování. Mezi kováním a rukojetí je mírný schod, který může některým uživatelům vadit.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rezivění a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rezivění.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončovacímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Deba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také nádherným dárkem!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).
Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.