Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9")

Hokiyama Deba AUS-8 s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž určený pro náročnější úkoly, především filetování ryb a drůbeže. Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je opatřen tradiční rukojetí Japanese (Wa) vyrobenou z hustého a odolného wenge s tmavší plastovou záštitou. Mezi záštitou a rukojetí je mírný schůdek, který může některým uživatelům vadit.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rezivění a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rezivění.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Deba.

Vhodný pro začínající kupující japonského kuchyňského nože. Může být také skvělým dárkem!

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila své 100. výročí; založena byla v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této kovářské dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.