Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1")

Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1") je všestranný nůž, který se skvěle hodí do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Povrchová úprava Tsuchime se vyznačuje malými kulatými prohlubněmi, které čepeli dodávají texturu a hloubku, zatímco úprava Kasumi vytváří kontrast mezi matným a lesklým povrchem. Odolná rukojeť z bubingového dřeva poskytuje pohodlný úchop, takže nůž představuje praktický a stylový doplněk každé kuchyně. Skvělá volba pro kuchaře i domácí nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech spojených s krájením a sekáním na krájecím prkénku.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „zlato“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company. Jedná se o poměrně malou ocelárnu, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. 

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch Tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu Wa, vyrobenou z bubingového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Bubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou charakteristickou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbené při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou texturu a dobře se leští, takže získává hladký a elegantní vzhled.