Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Tsunehisa zkombinoval osvědčený tvar čepele, jedinečnou povrchovou úpravu čepele Nashiji a nerezovou ocel (Ginsanko neboli ocel Silver III s tvrdostí 60–61 HRC!), a následně ji osadil lehkou rukojetí v západním stylu vyrobenou z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem).

Tato méně obvyklá vlastnost tohoto santoku spočívá v barvě rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se mnoho japonských kovářů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyčnívá z davu, ale ne okázalým způsobem.

Toto gyuto nejlépe doplní Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji. Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:
Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení, porcování a sekání masa, ryb i zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při kolmém sekání a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivená část ostří umožňuje jemné houpavé pohyby a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivější přípravě surovin.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný, symetrický výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což lze přeložit jako „slupka asijské hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je vybaven rukojetí v západním stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.