Tsunehisa Petty VG-10 damašek Tsuchime 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž , který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Délka čepele 150 mm je poněkud větší, přičemž její tvar umožňuje používat nůž jako samostatný nástroj, nejen jako doplněk k většímu víceúčelovému noži. Horní část čepele má tepaný vzor, který přechází do složitého damascénského vzoru táhnoucího se až k ostří.

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Lze je používat přímo na krájecím prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze využít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

OCELOVÁ KONSTRUKCE:
Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané san-mai damascénské konstrukci. Tato technika chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damascénského vzoru. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu. Je zakončena tmavou ebenovou objímkou.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.