Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kóči zhotovil vysoce zkušený kovář Tsukasa Tokaji. Tento nůž ukazuje mimořádnou kvalitu ruční výroby a jeho čepel je z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Krásou, přesností a jemností se Shirogami nic nevyrovná. Kuchaři na ni nedají dopustit a říkají, že krájet a sekat s ní je naprostá radost!

Díky malým rozměrům a mimořádnému řemeslnému zpracování je tento nůž cenným nástrojem pro kulinářské nadšence, protože vyniká při různých kuchyňských úkonech.

TVAR ČEPELE:

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je nůž s oboustranným výbrusem určený pro menší a všestranné kuchyňské úkoly. Navzdory názvu „Yanagiba“ patří do kategorie petty (užitkových) nožů.

Tato Tsukasa Yanagiba má krátkou čepel, ale zachovává si elegantní tvar vrbového listu typický pro tradiční yanagiby. Nemá sice délku potřebnou pro dlouhé, rovné řezy jako větší krájecí nože, ale je praktickým univerzálním nožem pro nejrůznější menší kuchyňské práce. Můžete s ní očišťovat a loupat zeleninu, filetovat menší ryby a zvládnout spoustu dalších úkolů.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a varianta č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající držení ostří. Díky velmi čistému složení se čepele snadno brousí a lze je nabrousit do velmi vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu však ocel není odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otřít do sucha a pravidelně ji olejovat.

Tradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:

• díky čistému složení ocelí lze čepele nabrousit do mimořádně vysoké ostrosti,
• ze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.

PAKETOVÁNÍ:

Čepel byla paketována měkkým železem, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Paketování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní paketovaná část.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté ho osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. Doporučujeme čepel občas natřít olejem na údržbu nožů, který ji ochrání před vnějšími vlivy.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.
→ Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu v článku o údržbě nožů na našem blogu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně (symetricky) broušenou čepel.
Při pohledu od zadní části čepele je nůž u rukojeti silnější a robustnější a směrem ke špičce tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel je velmi citlivá, snadno ovladatelná a dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A také je na čepeli vyrytý mistrovský podpis v japonských znacích kandži. Docela působivé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do pravé i levé ruky. Domácí kuchaři začínají dávat dubovým rukojetím přednost před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu dobře vypadají!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji se pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho věnoval umění výroby nožů a během let dokonale ovládl tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a paketovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.