Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm je všestranný kuchyňský nůž vyrobený vysoce zručným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kóči. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Kuchaři a milovníci vaření si ocel Shirogami chválí pro její přesnost a jemnost při krájení a porcování!

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, který pochází z Japonska, je všestranným kuchyňským pomocníkem běžným v mnoha japonských domácnostech. Vyniká při krájení a sekání a zvládá širokou škálu úkolů na prkénku.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně zachovávají ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si ostré ostří.

Zde je několik důvodů, proč jsou nože z oceli Shirogami tak ceněné:
→ Mimořádná ostrost: Ocel Shirogami má vysoký obsah uhlíku, díky němuž lze dosáhnout neuvěřitelně ostrého ostří. Tato ostrost umožňuje kuchařům provádět čisté a přesné řezy s minimálním úsilím. Jemné ostří přispívá k celkové přesnosti práce s nožem.
→ Držení ostří: Jednou z žádoucích vlastností oceli Shirogami je její schopnost zachovat si ostrost po dlouhou dobu. Kuchaři tak mohou s nožem pracovat déle, než jej budou muset znovu nabrousit, což vede k efektivní a nepřerušované přípravě jídla.
→ Snadné broušení: Ocel Shirogami je známá snadným broušením. Dobře reaguje na techniky obtahování a broušení, takže kuchaři mohou pohodlně udržovat ostří nože a v případě potřeby obnovit jeho ostrost.

Mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní pravidla péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu v našem článku o údržbě nožů.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Horní vrstvená část proto může při nesprávné péči také zrezivět.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nedávejte jej do myčky, ale myjte ho ručně a osušte suchým hadříkem. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas potřít olejem na údržbu nožů.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A také je na čepeli vyrytý mistrovský podpis v kandži. Působivé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a lépe snášejí nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu pěkně vypadají!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a vrstveny s měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.