Tento nůž Nakiri je dokladem výjimečného řemeslného zpracování Tsukasy Tokajiho, vysoce zručného kováře z proslulé kovárny Tokaji v japonském Kóči. Čepel vyrobená z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností dlouho si udržet ostří, tento nůž skutečně vyniká kvalitou. Kuchaři i milovníci kulinářství oceňují ocel Shirogami pro její působivý vzhled, přesný výkon a jemnost při krájení na plátky a kostičky. Je to nezbytný nástroj pro každou kuchyni, která si při vaření cení krásy a přesnosti!

TVAR ČEPELE:

Na rozdíl od ostatních tradičních nožů nakiri přináší řada Tsukasa o něco těžší čepel ve stylu sekáčku, která je ideální pro zpracování většího množství zeleniny. Při krájení plodin s tvrdou slupkou, jako jsou dýně nebo vodní melouny, vám hmotnost této čepele pomůže snadno proniknout skrz. Přestože je dlouhá 180 mm, stále s ní bez problémů vytvoříte krásně tenké julienne proužky zeleniny. A nejlepší na tom je? Díky hmotnosti čepele je sekání surovin snadné.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností zachovat si dokonale ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při používání proto dodržujte základní doporučení pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Nedávejte jej do myčky, ale myjte ho ručně a osušte suchým hadříkem. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud je použita samostatně.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní vrstvené části.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel této řady je ručně vyrobena jako unikát. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A na čepeli je také vyryt podpis mistra v kandži. Paráda, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jednoho kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou pevnější a lépe odolávají nejrůznějšímu opotřebení. Navíc opravdu dobře vypadají!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Umění výroby nožů se věnoval pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a vrstveny s měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, takže jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.