Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm je všestranný kuchyňský nůž vyrobený vysoce zručným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kōchi. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami #2, která je známá vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Kuchaři a milovníci kulinářství oceňují ocel Shirogami pro její přesnost a jemnost při krájení a sekání!

TVAR ČEPELE:

Tento gyuto může být menší, ale nabízí široké možnosti využití. Jeho široká čepel poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů, takže umožňuje dlouhé sekání. Díky délce 135 mm můžete krájet tenké nudličky julienne, sekat zeleninu všech velikostí a dokonce profesionálně zpracovat rybí filety. Tsukasa Gyuto je kratší trojúhelníkovou verzí klasického nože gyuto, takže připomíná nůž ajikiri. Díky tomu je ideální pro precizní filetování různých druhů ryb. A v kombinaci s přesnou a citlivě reagující ocelí Shirogami se můžete pokaždé, když ho použijete, těšit na bezkonkurenční ostrost a výjimečný uživatelský zážitek.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysoce uhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající držení ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho ve špičkovém stavu. → Přečtěte si více o péči o nože z vysoce uhlíkové oceli a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte ho suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas potřít olejem na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysoce uhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také rezivět.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu od zadní části čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryt podpis mistra v kanji. Působivé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Perfektně padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními rukojeťmi z magnolie, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu pěkně vypadají!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kōchi. Umění výroby nožů se věnoval pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.