Tsukasa Gyuto Shirogami č. 2, dub, 135mm (5.3")

Tsukasa Gyuto Shirogami č. 2 Oak 135 mm je všestranný kuchyňský nůž vyrobený vysoce zručným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v Kóči v Japonsku. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami č. 2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Kuchaři a milovníci gastronomie si ocel Shirogami chválí pro její přesnost a jemnost při krájení na plátky i kostičky!

TVAR ČEPELE:
Tento gyuto může být menší, ale nabízí nepřeberné množství možností. Jeho široká čepel poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů, takže umožňuje dlouhé sekání. S délkou 135 mm můžete krájet tenké nudličky julienne, sekat zeleninu všech velikostí a dokonce profesionálně zpracovat rybí filety. Tsukasa Gyuto je kratší trojúhelníkovou verzí klasického nože gyuto, a připomíná tak nůž ajikiri. Díky tomu je ideální pro profesionální filetování různých druhů ryb. A v kombinaci s přesnou a citlivě reagující ocelí Shirogami se můžete pokaždé, když jej použijete, těšit na nepřekonatelnou ostrost a mimořádný uživatelský zážitek.

OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysoce uhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající držení ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si zachovat ostré ostří.

Jen mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji po dlouhou dobu udrží v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o nože z vysoce uhlíkové oceli a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel bude postupně získávat patinu, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte jej v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Za zmínku stojí, že každá čepel této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby, které nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryto mistrovo jméno v kandži. Působivé, že?

RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních začínají lidé dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou pevnější a lépe odolávají nejrůznějšímu opotřebení. Navíc vypadají opravdu skvěle!

KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se zasvětil umění výroby nožů a během let dokonale ovládl tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.