ZDP-189 Santoku černý 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich mnohaletých zkušeností s japonskými noži. 

Nůž Santoku, který pochází z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku. Díky svému bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu úkolů.

TVAR ČEPELE:
Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i najemno krájí, a je tak všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka čepele je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, jehož podíl u jiných druhů masivní oceli obvykle dosahuje pouze 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a tvrdost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako warikomi opláštění. Měkčí vnější vrstva chrání jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“. 

GEOMETRIE:
Santoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení na velmi tenké plátky. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava Kuro-uchi , neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. 

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Do čepele je vysekán znak kandži  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“.

RUKOJEŤ:
Tento nůž Santoku je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

KOVÁŘ:
Nůž je vyroben v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.