SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte je náš třetí víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který jsme navrhli. Ztělesňuje veškeré naše znalosti a dlouholeté zkušenosti s představováním japonských kuchyňských nožů milovníkům nožů po celém světě. Už má v naší kuchyni (a v našich srdcích 😍) zvláštní místo, hned vedle své větší sestry ZDP-189 Bunka Black, a doufáme, že brzy najde zvláštní místo i ve vaší kuchyni.

SG2 Bunka Matte 165 mm (6,5") má mnoho společného s nožem Bunka Black Damascus, dalším nožem, který jsme navrhli společně s kovárnou Suncraft z japonského města Seki. Suncraft tento SG2 Bunka vyrobil výhradně pro nás.

SG2 Bunka se od Bunka Black Damascus liší ve dvou zásadních ohledech: ocelí a vzhledem. Geometrie a tvar čepele, specifikace i rukojeť zůstávají stejné.

Tento bunka je vyroben z práškové oceli SG2/R2. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si udrží hladké a ostré ostří po mimořádně dlouhou dobu. Druhým rozdílem je vzhled - tento bunka má matný, neleštěný povrch s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele. Máme rádi jeho geometrii a štíhlý profil, proto jej doporučujeme všem kuchařům bez ohledu na to, zda jste profesionální šéfkuchař, nebo nadšený domácí kuchař.

Díky délce čepele 165 mm (6,5") je SG2 Bunka Matte velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Štíhlý profil čepele (1,8 mm) a tvrdá japonská prášková ocel představují vítěznou kombinaci hladkého a dlouhotrvajícího ostří, přesného krájení a pohodlné a rychlé práce.

TVAR ČEPELE:

Bunka je víceúčelový nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Je primárně navržen pro použití v domácích kuchyních, jsme si však jisti, že po něm sáhne i mnoho profesionálních kuchařů, kteří chtějí mít po ruce kratší a obratnější víceúčelový nůž.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

SG2 Bunka Matte ková japonský nožíř Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Je vykován běžnou „sendvičovou“ metodou zvanou san-mai, přičemž jádro čepele tvoří prášková ocel SG2, jedna z nejlepších nerezových ocelí. Nůž byl zakalen na přibližně 62-63 HRC, což znamená, že zůstane ostrý po velmi, velmi dlouhou dobu. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento bunka a petty mají matný, neleštěný povrch s velmi výraznou linií ve spodní části čepele. Tato linie označuje hranici mezi dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli a pevným jádrem z oceli SG2, které je odhaleno na samotném ostří čepele.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickým 50/50) . Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladké a dlouhotrvající ostří.

RUKOJEŤ:

Rukojeť připevněná k SG2 Bunka Matte se řídí stejnou logikou jako čepel - je univerzální a snadno se udržuje. Krásná tmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je vysoce odolná a snadno se nezašpiní.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná firma působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde má zpracování oceli tradici sahající až do dob samurajských válečníků.

ZAKÁZKOVÁ SAYA:

Vyrobili jsme také pouzdro saya (pouzdro na nůž), které není zahrnuto v ceně a lze jej objednat samostatně. Sayas jsou ručně vyráběny z ořechového dřeva, takže vzor a barvy se u každého kusu mírně liší, jak je vidět na fotografiích.