Hokiyama Shobu-Janagiba 240mm (9.5")

Nože Yanagiba jsou navrženy ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že 🚨 jej mohou používat pouze praváci. S noži Yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si však tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo BBQ večírky.

Yanagiba se do angličtiny překládá přibližně jako „čepel vrbového listu“, což dokonale popisuje dlouhou a štíhlou čepel ve tvaru listu, která se používá především k filetování ryb. Její jemná ostrost zajišťuje jen velmi malé poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, kde se ryba konzumuje syrová, protože pomáhá zachovat její původní chuť a strukturu.

Čepel má jemný vysoký lesk a ručně vyrytý podpis kanji.

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti japonských nožů - dřeva magnólie. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu mnoho magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto trochu více údržby, protože se snadno zbarví, a proto doporučujeme mít před používáním nože čisté ruce.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného odstup Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu ve spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně své kuchyně.

Srdce nože tvoří ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí.

Ocel AUS-8 obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu ocelové směsi. Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu opracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jakým je Yanagiba.

Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama podle vlastních slov představuje spojení tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).