Hatsukokoro Kiri-Gyuto je dokonale navržený pro profesionální kuchyně. Je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený, takže nabízí skvělou kontrolu i během dlouhého krájení. Jeho laserově tenká čepel, kovaná z práškové oceli SG2, zajišťuje přesné řezy a vynikající ostrost ihned po vybalení - jde skutečně o vysoce výkonný nůž. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jediném noži v kvalitě vhodné pro dědictví.

Stručně řečeno, tento nůž spojuje přesnost, vyvážení a funkčnost: laserově tenká čepel, vynikající uvolňování potravin, ergonomie a dokonale navržená geometrie - pocit při používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spojuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Je ideální pro krájení steaků, ryb a zeleniny a bez námahy zvládá i přípravu surovin. Díky délce 210 mm nabízí výjimečnou přesnost a zároveň umožňuje snadnou práci s většími surovinami.

• Hřbet se postupně zužuje do velmi tenké a přesné špičky, která umožňuje čepeli snadno procházet surovinami - to je jeden z hlavních důvodů jejího vysokého výkonu. Jemná špička vyniká při tažných řezech a umožňuje čisté, tenké plátky i přesnější práci zblízka s vynikající kontrolou. Čepel je také tenká u ostří, kde na tom záleží nejvíce, a poskytuje tak vynikající účinnost krájení.
• Břicho čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž lze proto dobře používat i pro houpavé pohyby.
• Výška téměř 50 mm poskytuje dostatek prostoru pro klouby při úchopu pinch grip i velkou světlou výšku nad prkénkem při krájení.
  
• Balanc se nachází těsně nad patkou čepele, což v ruce vytváří poměrně neutrální a dobře kontrolovatelný pocit.

*Čepel měří 215 mm (od paty ke špičce), ačkoli specifikace výrobce uvádějí 210 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře doslova dokonale naostřit a ostří si udrží bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno výrazným damaškovým vzorem. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním, přičemž čepel zůstává pevná, odolná a odolná proti zlomení.

GEOMETRIE:

Konvexní (hamaguri) výbrus má směrem ven zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá - díky tomu čepel prochází různými surovinami hladce, bez tahání a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, patka čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany zajišťují kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblená patka a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva - u japonských nožů jde o neobvyklou volbu. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu pinch grip působí lehce těžším dojmem na straně rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícujícím zpracováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.