Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem, používaný k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným plynulým tahem, který společně s ostřím s jednostranným výbrusem ostře nabroušeným jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně leštěného choilu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který se objevuje jen zřídka – dokonce i u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Vzhledem k délce čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak ji plně využít.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme vrstvení ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a konkávní výbrus ve tvaru dláta . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který ukazuje spirálovitý motiv propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu fungovalo více než sto kováren, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a uměleckého řemesla Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a věnuje se nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.