Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem používaný k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy proteinů jediným tažným pohybem, což spolu s čepelí s jednostranným výbrusem ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného ricassa až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který nenajdete často – dokonce ani u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrbový list“, protože jeho tvar připomíná list vrby) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Tyto nože mají jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tažným pohybem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je obrácená špička tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci se špičkou.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdé vrstvy (tvořící ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, což je konstrukce označovaná jako vrstvení ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední (shinogi) stranu tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým broušením . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCH ČEPELE:
Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který zvýrazňuje spirálovitý vzor proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná, aby se ještě více zvýraznil dramatický kontrast mezi různými druhy oceli.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s koncovkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace s vášní pro nože, umění a hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.