Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde byl ručně vyroben mistry kováři z kovárny Sakai Kikumori a představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá jednostranně broušená čepel je zdobena nádherným damaškovým vzorem, který se táhne přes linii kireha směrem k hranici mezi tvrdým ocelovým jádrem a okolními měkčími vrstvami oceli.

⚠ Před nákupem je dobré vědět: Tato čepel je jednostranně broušená a určena pouze pro praváky. Ostří je dodáváno nabroušené a připravené k použití - není potřeba žádné další nastavení.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke Yanagi má úzkou jednostranně broušenou čepel, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a k odstraňování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (k-tip), odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchnete.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami #1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se přebrušuje, ale vyžaduje o něco náročnější údržbu. Shirogami #1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto také jedna z nejsnáze brousitelných. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Čepel používáním získá ochrannou patinu. (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy měkké oceli, tedy pláště, kterému říkáme vrstvení ni-mai. Tato metoda vrstvení se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.

→ Chcete se dozvědět více o konstrukci čepele a vrstvení? Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: Geometrie a Konstrukce čepele: Vrstvení.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, výsledkem je elegantní vzhled.

Věděli jste?
Objímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a je přírodním materiálem, který se způsobem rozpínání a smršťování v závislosti na změnách teploty nejvíce podobá dřevu.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože s pomocí zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.