Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 300 mm (11,8") je tradiční japonský nůž na syrové ryby, zejména na nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet rybu jediným plynulým tahem, což spolu s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.
Yanagiba je navržena pro zkušené uživatele, kteří rozumějí výhodám práce s dlouhými čepelemi. Extra dlouhé řezy pomáhají zachovat čerstvost, chuť a strukturu krájených potravin.
Délka 300 mm spolu s osmihrannou rukojetí ztělesňuje podstatu tradičního jednostranně broušeného nože a poskytuje dokonalý zážitek pro mistry sushi. Vzhledem k délce čepele je tento nůž doporučen zkušeným uživatelům jednostranně broušených nožů, kteří oceňují jeho délku a vědí, jak naplno využít jeho potenciál.
|
Tradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:
|
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Jednostranně broušená čepel může dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší.
*Délka ostří je 290 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300 mm.
|
Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny. |
OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční uhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a varianta č. 2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající držení ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli mohou dosáhnout mimořádné ostrosti. Ze stejného důvodu není ocel odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto se doporučuje čepel během používání i po něm otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.
Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je mimořádná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.
→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.
LAMINACE:
U jednostranně broušených nožů se používá metoda laminace Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukční integrita čepele, a ta je následně odolnější.
GEOMETRIE:
Má jednostranně broušenou čepel (dlátové broušení).
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má vysoce leštěný povrch (také nazývaný migaki) a vyznačuje se krásnou vlnitou linií označující místo, kde se setkávají a plynule prolínají různé vrstvy oceli. V horní části čepele se nachází nenápadný podpis dílny Hatsukokoro (初心). Kireha (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má objímku z buvolího rohu.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 451mm (17.8")
Délka čepele: 300mm (11.8")
Výška čepele: 35mm (1.4")
Tloušťka hřbetu čepele: 4mm (0.16")
Hmotnost: 250g (8.8 oz)
Délka rukojeti: 148mm (5.8")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
