Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") je praktický nůž s jednostranným výbrusem pro přípravu masa a ryb, který se obzvlášť hodí na sashimi a nigiri sushi. Velikost 240mm (9.4") dobře funguje v profesionálních kuchyních a pro domácí kuchaře je ideální délkou.
TVAR ČEPELE:
Nože Yanagiba jsou určeny především k dlouhým tahům a přesným řezům masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb či při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce a maximálně tak využít celou ostřící hranu nože.
🚩 Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Nože yanagiba obvykle najdeme v sushi a japonských restauracích, ale mezi domácími kuchaři roste obliba těchto krásných nožů, kterými chtějí ohromit hosty na víkendové sushi nebo BBQ party.
OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli Shirogami #1 (bílá ocel) s tvrdostí 61–62 HRC. Díky tomu je nůž velmi ostrý a snadno se přebrušuje, ale je o něco náročnější na údržbu. Shirogami #1 patří k nejčistším ocelím, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je ocel Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a skutečnost, že zůstává dlouho ostrá. Čepel používáním získá ochrannou patinu .
VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme laminace ni-mai. Díky měkké a poddajné vnější vrstvě oceli je broušení nožů s jednostranným výbrusem mnohem snazší. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celé hrany čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má čistou, vysoce leštěnou povrchovou úpravu (nazývanou také migaki).
RUKOJEŤ:
Čepel přechází do tradiční japonské rukojeti Wa ve tvaru D, vyrobené z nejtradičnějšího dřeva pro japonské rukojeti - magnolie - s černou objímkou z rohu vodního buvola.
O KOVÁŘI:
TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i ve světě jsou známí svými kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost! Velkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Ocel Shirogami 1 (bílá ocel)
Konstrukce čepele: Ni-mai / hamaguri / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61 - 62
Celková délka: 380mm (14.9")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 29mm (1.1")
Tloušťka hřbetu: 2.8mm (0.11")
Hmotnost: 120.0 g
Délka rukojeti: 135mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská magnólie
Kanji na čepeli:
Kovář: TOJIRO
Umístění kovárny: TSUBAME-SANJO / prefektura Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
