Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, kvůli kterému nemusíte zruinovat rozpočet. Je to první nůž z oceli Chromax, který nabízíme; jde o novou ocel pro kuchyňské nože s některými obdivuhodnými vlastnostmi. Je velmi tvrdá (64-65 HRC), snadno se brousí a je polonerezová, což znamená, že odolává korozi lépe než tradiční japonské nožířské oceli s vysokým obsahem uhlíku. V kombinaci s kvalitní západní rukojetí ve stylu Yo z pakka dřeva jde o skutečně výkonný nůž pro každého, kdo chce ze svého nože vytěžit maximum.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý kuchyňský nůž určený pro všechny jemné úkony, při kterých může být větší nůž poněkud neobratný. Nůž lze používat na prkénku i mimo něj, například na loupání, krájení a zdobení, vykrajování jádřinců z jablek, odstraňování oček z brambor a podobné úkoly. Rozhodně stojí za zvážení jako další přírůstek do vaší sbírky.

OCEL:

Ocel Chromax je ocel pro kuchyňské nože s několika skutečně jedinečnými vlastnostmi. Je výrazně odolnější vůči korozi než oceli s vysokým obsahem uhlíku, stále se však řadí mezi polonerezové oceli. To znamená, že je méně náchylná ke korozi, ale postupem času na ní stále může vzniknout patina a může reagovat s kyselou zeleninou a ovocem. Také se velmi dobře brousí a v tomto ohledu se chová podobně jako ocel s vysokým obsahem uhlíku. Ocel lze zakalit na impozantní tvrdost 65 HRC. Ocel Chromax se skládá z 1 % uhlíku, 5 % chromu, 0,9 % manganu, 1,2 % molybdenu a 0,5 % vanadu.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli Chromax je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností vůči korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak citlivého jádra před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel je broušena z obou stran (v poměru 50/50) a velmi dlouho si zachovává ostří. Také se velmi snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele určují mělké otisky po úderech kladiva, které horní části čepele dodávají strukturovaný, rustikální vzhled. Kanji (podpis kováře) je vyryto ručně, což přispívá k autentickému japonskému vzhledu.

RUKOJEŤ:

Klasická západní rukojeť ve stylu Yo, vyrobená z pakka dřeva s nýty z kartáčované oceli v odstínu sluncem vyšisované cihlové barvy.

O KOVÁŘI:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (jenž jej převzal od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově uznávaných šéfkuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše způsobuje, že nože Takamura se získávají velmi obtížně a čekací doba je kvůli omezené výrobní kapacitě velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však stojí za čekání.