Bunka Black Damascus 200mm (7.9")

Bunka Black Damascus s délkou čepele 200 mm (7,9") je větší verzí našeho nože Bunka Black Damascus 165 mm. Jedná se o víceúčelový kuchyňský nůž ručně vyrobený japonským nožířem Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Společnost Suncraft tento nůž Bunka vyrobila exkluzivně pro nás! Skvěle poslouží všem milovníkům nožů, kteří dávají přednost o něco delší čepeli – usnadňuje krájení větší zeleniny a steaků i filetování větších ryb.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka Black Damascus je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břit se jemně zakřivuje a je vhodný pro dlouhé i krátké řezy. Špičatý hrot ve stylu obráceného tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se prudce mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.

OCEL:
Srdcem tohoto nože je nejoblíbenější a nejrozšířenější ocel používaná při výrobě japonských nožů – ocel VG-10.
Při výběru oceli pro konkrétní nůž zohledňujeme její vlastnosti, jako je tvrdost, schopnost dlouho si udržet ostré a hladké ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. V případě nože Bunka Black Damascus splňovala ocel VG-10 všechna naše kritéria! VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) se vyrábí v dalším městě proslulém nožířstvím, Echizenu, které je od Seki vzdálené jen dvě hodiny jízdy. Ocel VG-10 vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety našla správnou rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.
Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60–61 HRC.

LAMINACE:
Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 60–61 HRC je potažena 32 vrstvami měkčí nerezové oceli (damascus san-mai).

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Bunka Black Damascus má čepel dlouhou 200 mm (7,9"), potaženou vrstvou označovanou jako Black Damascus. 33vrstvé damascénské opláštění znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž originál.

RUKOJEŤ:
Rukojeť připevněná k noži se řídí stejnou logikou jako čepel – je univerzální a snadno se udržuje. Krásná tmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky pravákům i levákům. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je mimořádně odolná a snadno se nezašpiní.

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.