Bunka Black Damascus s čepelí dlouhou 200 mm (7,9") je větší verzí našeho nože Bunka Black Damascus 165 mm. Jedná se o víceúčelový kuchyňský nůž, ručně vyrobený japonským nožířem Suncraft ve slavném nožířském městě Seki v prefektuře Gifu. Společnost Suncraft tento nůž Bunka vyrobila výhradně pro nás! Výborně poslouží všem milovníkům nožů, kteří dávají přednost o něco delší čepeli - usnadňuje krájení větší zeleniny a steaků i filetování větších ryb.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka Black Damascus je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břit se mírně zakřivuje a je vhodný pro dlouhé i krátké řezy. Špička typu reverse tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění a směřuje ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup na hůře dostupná místa.

OCEL:

Srdcem nože je nejoblíbenější a nejrozšířenější ocel používaná při výrobě japonských nožů - ocel VG-10.
Při výběru oceli pro konkrétní nůž posuzujeme její vlastnosti, jako je tvrdost, schopnost dlouhodobě udržet ostré a hladké ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. V případě nože Bunka Black Damascus splnila ocel VG-10 všechna kritéria! VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) se vyrábí v dalším slavném nožířském městě Echizen, které leží jen asi dvě hodiny jízdy od Seki. Ocel VG-10 vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety našla ideální poměr různých prvků pro vytvoření dnes nejoblíbenější oceli pro výrobu japonských nožů.
Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 60-61 HRC je vložena mezi 32 vrstev měkčí nerezové oceli (damascus san-mai).

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický poměr 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Bunka Black Damascus má čepel dlouhou 200 mm (7,9"), opláštěnou úpravou zvanou Black Damascus. Damascénské opláštění z 33 vrstev znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž neopakovatelný.

RUKOJEŤ:

Rukojeť připevněná k noži se řídí stejnou logikou jako čepel - je univerzální a snadno se udržuje. Krásná tmavě hnědá osmihranná rukojeť z pakka dřeva dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste levák, nebo pravák. Pakka dřevo je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je mimořádně odolná a snadno se nezašpiní.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňského náčiní. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v rozvíjející se výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.