Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm je navržen pro krájení masa na tenké plátky. Jeho dlouhá a úzká čepel je určena pro dlouhé tahy a přesné řezy, takže je ideální pro krájení masa nebo vykostěných ryb a také pro filetování a stahování kůže z ryb.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná pro krájení masa nebo vykostěných ryb, případně pro filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

OCEL:

Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-10, díky čemuž je její údržba velmi snadná. Nemyjte ji v myčce, ale ručně, otřete suchým hadříkem a poté ji uložte do saya nebo pochvy, případně ji vystavte na magnetickém držáku nožů, aby vynikla její krása.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli AUS-10 je tradiční technikou san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vylamováním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu, připomínajícím propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) doslova znamená v japonštině „otisk lana“ nebo „stopa po laně“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající spletené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Textura dodává čepeli osobitý charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelemi Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.