Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete zde také úžasné parametry! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, kalené na přibližně 63 HRC, a opláštěno vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, které tomuto noži propůjčují jedinečný damascénský vzorek.

Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kandži znaky s ochrannou známkou Saji. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem funkčního umění!

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít ke loupání, sekání, krájení na tenké plátky a zdobení pokrmů. Nože petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, krájení masa, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

Ocel R2, známá také jako ocel SG2, je vysoce kvalitní prášková ocel, která se snadno udržuje a brousí. Má dlouhou výdrž ostří a zůstává dlouho ostrá. Je proslulá svou tvrdostí (63 HRC!) a následnou výdrží ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

SKLADBA ČEPELE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do tvaru písmene V. Čepel se směrem ke špičce zužuje, což znamená, že se od rukojeti ke špičce postupně ztenčuje. U rukojeti má tloušťku 2,2 mm (0.08") a u špičky nad linií shinogi se zužuje na 1,6 mm (0.06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí nádherná tmavá niklová damascénská povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna třemi nerezovými nýty, přičemž prostřední má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová objímka. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJI