Tsunehisa Petty Ginsanko je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Tsunehisa zkombinovala osvědčený tvar čepele, jedinečnou nnashiji povrchovou úpravu čepele a nerezovou ocel (Ginsanko neboli Silver III s tvrdostí 60-61 HRC!) a následně ji doplnila o lehkou rukojeť západního stylu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem).

Neobvyklým prvkem tohoto petty nože je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se mnoho japonských kovářů rozhoduje u svých nožů, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyniká mezi ostatními, ale ne okázalým způsobem.

👉 Vhodný pro začátečníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na tvrdost přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel Ginsan velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen rukojetí západního stylu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která kombinuje různé vysoce kvalitní nože z různých nožířských center v Japonsku, například z Tosy, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z řady ocelí V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.