Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji je univerzální japonský kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Tsunehisa zkombinoval osvědčený tvar čepele, jedinečnou povrchovou úpravu Nashiji a nerezovou ocel (Ginsanko neboli Silver III s tvrdostí 60-61 HRC!), poté ji doplnil lehkou rukojetí západního typu z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem).

Ne zcela běžným rysem tohoto gyuta je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barva, pro kterou se mnoho japonských kovářů u svých nožů rozhoduje, ale nám připadala jako odvážná volba, která se rozhodně vyplatila! Nůž vyniká mezi ostatními, ale ne okázalým způsobem.

Tento gyuto nejlépe doplní nůž Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji.

👉 Vhodný pro začínající kupce japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako nádherný dárek!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavé pohyby tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

VRSTVENÍ:

Vrstva jádra z tvrdší oceli Ginsan je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu Nashiji, což v překladu znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má rukojeť západního typu (Yo), vyrobenou z kombinace červeného a černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.