Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3") s délkou čepele 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí i profesionální kuchyni. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébavých pohybů na krájecím prkénku. Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil a větší výšku čepele pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.

OCEL:

Srdce tohoto nože gyuto je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost přibližně 60-61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je nádherná. Nazývá se Nashiji, což v doslovném překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje mírně matný povrch horní části čepele, který má nejen estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.
Dole můžeme vidět výraznou, zakřivenou matnou linii táhnoucí se po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra.

RUKOJEŤ:

Kováři se rozhodli osadit tento krásný nůž tradiční japonskou (Wa) dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má oválný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je kurátorsky sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai svými tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.