TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1"), jak napovídá jeho název, se používá k oddělování kostí od masa, vykosťování drůbeže a filetování ryb. Špičatý hrot je ideální pro přesnou práci v okolí kostí. Tento 18cm řeznický nůž TOJIRO má rukojeť ze syntetických materiálů, která umožňuje pevný klasický i obrácený úchop s mokrýma i mastnýma rukama. Zaoblený patní oblouk čepele zabrání případnému zranění, pokud vám ruka sklouzne směrem k čepeli.

Čepel má vysoce leštěný povrch (také označovaný jako migaki) a v souladu s minimalistickým a funkčním designem řady DP postrádá další povrchové úpravy. Na spodní části čepele je patrná jemná vlnitá linie označující přechod mezi tvrdým jádrem z oceli VG-10 a vnějšími měkčími vrstvami.

VG-10 (V znamená „vanadium“, G znamená „gold“, tedy vynikající kvalitu) se vyrábí v Echizenu, druhém nejznámějším městě výroby nožů, vzdáleném od Seki pouhé dvě hodiny jízdy. Vyrábí ji společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, která před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, jež dnes tvoří nejrozšířenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což zároveň znamená lepší trvanlivost ostří. Tepelně se zpracovává na tvrdost 60-61 HRC.

Nůž je doplněn klasickou západní rukojetí (yo) se třemi kovovými nýty. Je trochu těžší, ale TOJIRO zajistilo jeho dokonalé vyvážení a ergonomický tvar. Černá rukojeť z materiálu Micarta nabízí bezpečný a pevný úchop a zabraňuje sklouznutí ruky směrem k čepeli, zatímco nerezový bolster zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí.

Tento nůž nesmí chybět žádnému milovníkovi steaků a kvalitních kusů masa.

O SPOLEČNOSTI TOJIRO:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V celém Japonsku i v zahraničí je známá svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím úsilím o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, který se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči zažít proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) při pozorování pracovního postupu z vyvýšené lávky. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu níže.