Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s délkou čepele 165 mm je všestranný nůž pro přípravu masa, zeleniny a ryb. Přestože je o něco kratší, rozhodně vás nenechá lhostejnými, protože pochází z dílny mistra kováře Shigekiho Tanaky.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku pochází z Japonska a je všestranným a víceúčelovým kuchyňským nástrojem, který běžně najdete v japonských domácnostech. Vyniká při různém krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Migaki je leštěná povrchová úprava japonských nožů, která jim dodává minimalistický a elegantní vzhled. Povrch je ztenčen a vyleštěn, aby vynikla odrazivost a lesk čepele. Leštěná povrchová úprava způsobuje při krájení nejmenší poškození buněk potravin a je nejlepší pro nejjemnější úkoly.

Jediným výrazným charakteristickým prvkem čepele je úchvatný ručně vyrytý nápis v kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobil mistr řemesla Shigeki“

RUKOJEŤ:

Lehká japonská rukojeť (wa) z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodná výkonnost kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejznámějším kovářům ve městě Miki.