Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150mm (5.9") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni! Nůž se pyšní působivým vzorem tsuchime (tepaným) a damaškovým vzorem v kombinaci s odolnou ebenovou rukojetí pro pohodlný úchop. Díky spojení praktičnosti a stylu je vynikající volbou pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý nůž určený pro drobnější úkoly na prkénku i mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k loupání, sekání nadrobno, krájení a zdobení pokrmů. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto neboli kuchařských nožů. Díky délce čepele jej lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné.

Vhodný na: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má tepaný vzor, který následně přechází do propracované damaškové povrchové úpravy táhnoucí se až k ostří.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější a nejpevnější dřeviny. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.