Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara Aogami Migaki Tsuchime jsou skutečně výjimečné.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro všechny úkony v ruce i na prkénku, při kterých jsou větší nože nepraktické. Jádro z vysoce uhlíkové oceli Aogami Super je mimořádně tvrdé a houževnaté, dlouho si zachovává ostrost a snadno se znovu brousí. Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenu, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale opracované a při každém řezu poskytuje jedinečný hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelnými noži v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je obrácená tanto špička, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Celková velikost čepele je výrazně menší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakousi kombinaci kiritsuke a petty.

Vhodný k: loupání, začišťování, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, začišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobným úkonům.

*Délka ostří je 138 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm.

OCEL:
Středobodem této řady nožů je ocel Super Blue (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super obsahuje mimořádně vysoký podíl uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž jí dodává větší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Vysoce uhlíkové oceli vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rezivěním, ačkoli Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími ocelemi).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, která si navzdory intenzivnímu používání dlouho zachovává velmi jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

LAMINACE:
Vrstva jádra z oceli Aogami Super je v technice zvané san-mai vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika zlepšuje strukturální integritu čepele, její odolnost vůči nárazům a zabraňuje vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří atraktivními prohlubněmi, které—kromě čistě estetickéfunkce—omezují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, čímž snižují ulpívání potravin na čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenu, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž jde o jedno z nejodolnějších dřev. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu fungovalo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a uměleckého řemesla Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je již více než 350 let významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky mečířství získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono však nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím přetrvávající tradiční výroby zakořeněné v japonském městě Hirosaki.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a s vášní se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.