Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara Aogami Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro všechny úkoly v ruce i na krájecím prkénku, pro které se větší nože zdají příliš nepraktické. Jeho jádro z uhlíkové oceli Aogami Super je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si zachovává ostrost a snadno se znovu brousí. Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu nabízí jedinečný hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelné v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Nože petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a nenáročnou práci špičkou. Celková velikost čepele je mnohem menší, což ji odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a činí z ní jakýsi hybrid kiritsuke-petty.

Vhodné pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 138 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150 mm.

OCEL:

Ústředním prvkem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, jenž přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel na trhu. Uhlíkové oceli vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími ocelemi).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno znovu brousí.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z oceli Aogami Super je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai - používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele a její následné schopnosti odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako typ s plochým V-ostřím, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní prohlubně, které - kromě čistě estetické funkce - mají také výrazný praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono však nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou dokladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živým svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a milovníkem nožů, umění a hudby. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.