Hado Ko-Bunka SLD Ouru 125 mm ukazuje, jak si promyšleně navržený kompaktní nůž poradí s nejnáročnějšími kulinářskými výzvami. S čepelí dlouhou 125 mm spojuje Ko-Bunka obratnost malého nože s kontrolou potřebnou pro přesné a pohodlné krájení — ideální pro kuchaře, kterým připadá tradiční gyuto příliš velké.
Nůž Ouru v tradičním provedení kuro-uchi s rukojetí z páleného dubu poskytuje bezpečný úchop — i když máte mokré ruce. Jeho charakteristická špička ve tvaru K umožňuje mimořádně ostré, téměř chirurgicky přesné krájení, jemné sekání a přípravu choulostivých surovin.
TVAR ČEPELE:
Tvar nože Ko-Bunka z něj dělá všestranný a snadno použitelný nůž, podobně jako u nože Santoku. V japonštině znamená Bunka „kultura“ a Ko „malý“. S délkou 125 mm se tento nůž řadí mezi Petty, Nakiri a Mini Santoku. Vyznačuje se charakteristickým profilem Bunka s ostrou špičkou připomínající čepel Tanto. Nůž Hado Ko-Bunka je ideální na bylinky, zeleninu a menší kusy masa — je to všestranný kuchyňský nůž připravený zazářit v každé kuchyni.
OCEL:
Ocel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikajícím držením ostří, houževnatostí a polonerezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se jí důvěřuje u japonských kuchyňských nožů díky tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti nenáročné na údržbu — ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály.
SLD (s nerezovým pláštěm) se udržuje mnohem snadněji než některé vysoce reaktivní nože z čisté uhlíkové oceli. Jádrová ocel časem získá patinu, ta je však obvykle světlá a nenápadná, nikoli výrazná. Hikari je ideální způsob, jak začít objevovat nože z vysokouhlíkové oceli bez zbytečných starostí.
Složení oceli SLD – uhlík (C) 1,5 %, křemík (Si) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 %
LAMINACE:
Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí, nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nože Hado, proslulé svou elegancí a precizností, se vyznačují charakteristickým tepaným vzorem tsuchime, který přechází do jemně matného povrchu migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli SG2. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým balením, které odráží jeho řemeslné zpracování.
Čepele řady SLD Ouru mají tradiční povrchovou úpravu kuro-uchi povrchem, který zdůrazňuje přirozenou krásu oceli a charakter ručního řemesla.
RUKOJEŤ:
Nůž je opatřen tradiční osmihrannou rukojetí wa, která dokonale doplňuje vyváženou čepel, poskytuje bezpečný a pohodlný úchop a vynikající odolnost pro každodenní používání.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, přesto vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Spojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“. Každý nůž odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování a moderní přístup k materiálům, ergonomii i designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a skutečného řemesla.
