Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus, 180mm (7.1")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, poskytující autentickou japonskou úroveň ostrosti. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. Tento gyuto s ostrostí laseru je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem výbavy každého profesionálního kuchaře.

Čepel byla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa). Volba ořechového dřeva byla záměrná – jeho tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

TVAR ČEPELE:
Konstrukce gyuto je určena pro všestranné použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 180 mm (7,1") a dobře poslouží profesionálním kuchařům i domácím uživatelům.

Tento nůž se používá pro různé techniky krájení, jako je porcování na plátky, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů – od krájení velkých kusů masa po najemno nasekaný česnek. Tvar čepele má v oblasti břicha mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající i pro kolébkovou techniku krájení.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan neboli Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i vlastnostmi se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:
Vrstva z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má damaškovou úpravu ze 17 vrstev (viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele s ručně vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim“

RUKOJEŤ:
Lehká japonská rukojeť ve stylu (wa) z ořechového dřeva má krásnou patku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejuznávanějších kovářů ve městě Miki.