Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")

Kurokaze Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 150 mm je bezpochyby jeden z nejvýkonnějších debových nožů v naší kolekci. Je vyroben pro zapálené milovníky ryb (a kuchaře!) s trochou síly v pažích. 

Tento deba se od většiny ostatních (obvykle jednostranně broušených) debových nožů odlišuje ostřím s oboustranným výbrusem, což znamená, že jde o nůž Ryo-Deba. Díky tomu se snadněji brousí, ale zároveň je ideální pro náročné úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Díky symetrické čepeli je vhodný pro praváky i leváky. Je určen pro náročnou práci zkušených profesionálů nebo zdatných domácích uživatelů. Zvláště ho doporučujeme milovníkům rybolovu na „velkou rybu“!

TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.
Deba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze ho použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.

Tento deba je výjimečný – jde o ryo-deba, což znamená, že má oboustranný výbrus (na rozdíl od většiny debových nožů), takže ho mohou používat praváci i leváci. Oboustranný výbrus také usnadňuje broušení. Ryo-deba si snadno poradí s náročnějšími úkoly, jako je sekání kostí velkých ryb a kuřat. Čepel představuje dobře vyváženou kombinaci robustnosti a přesnosti. Filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné vedení nože, takže ostrý deba je nezbytný pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.

Silná a těžká čepel je uzpůsobena pro náročnou práci vyžadující sílu – odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i lámání menších kostí.

OCEL:
Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších ocelí s vysokým obsahem uhlíku. Nože z ní kované mají mimořádnou výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Odolnost se do určité míry zlepšuje přidáním chromu a wolframu, stále však jde o ocel s vysokým obsahem uhlíku, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

OPLÁŠTĚNÍ:
Jádro čepele bylo opláštěno metodou san-mai, která zlepšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu. → Přečtěte si více o konstrukci čepele: opláštění.

GEOMETRIE:
Nůž má čepel s oboustranným výbrusem a konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami č. 2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Povrchová úprava kuro-uchi (kuro – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vytesanými znaky kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a zakončena černou objímkou z buvolího rohu. Osmiboká rukojeť zajišťuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Dřevo wenge se vyznačuje jedinečnou otevřenou kresbou, tmavě hnědou barvou a hladkým, leštěným vzhledem. Rukojeti z tohoto dřeva jsou velmi odolné a odolávají vlhkosti.