Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5")

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm je víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také ho obdivovat. Ve své podstatě je to však stále pracant, určený k práci, nikoli pouze k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí, především díky vynikajícímu držení ostří a nerezovým vlastnostem, a zároveň je ideální pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.

Kyokko 極光 (což znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel osvětlujících noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým damaškovým povrchem z 33 vrstev, který nepůsobí příliš výrazně, ale přesto zaujme.

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo Santoku se zhruba překládá jako „nůž tří předností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může vykonávat: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (san).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné, zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce přibližně pod úhlem 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCH ČEPELE:
Čepel má damaškový povrch z 33 vrstev s ručně vytesaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního (Yo) stylu s ocelovými nýty, vyrobená z černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože milované lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.