Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome damašek 180 mm (7.1") [monoolivové dřevo]

Tento Hatsukokoro Santoku je dokonale vhodný do profesionálních kuchyní. Je mimořádně lehký a výjimečně dobře vyvážený u rukojeti, takže nabízí snadné ovládání i během dlouhých přípravných prací. Laserově tenká čepel vykovaná z práškové oceli SG2 zajišťuje přesné řezy a vynikající ostrost hned po vybalení.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a praktičnost: laserově tenká čepel, skvělé uvolňování potravin, ergonomie a dokonale navržená geometrie — pocit při používání i výkon jsou zkrátka na 10/10.

TVAR ČEPELE:
Santoku je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na pracovní plochy s omezeným prostorem, aniž by utrpěl jeho výkon. Je vhodný pro přesné a kontrolované krájení, porcování na kostičky i sekání různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny, takže představuje vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

Čepel je u ostří laserově tenká a směrem ke špičce má výraznější prohnutí, díky čemuž jsou kolébavé pohyby plynulé, zatímco rovnější část u paty je ideální pro sekání. Špička vyniká při krájení tahem v přední části čepele, pro maximální kontrolu je však potřeba o něco více zvednout rukojeť. S výškou téměř 50 mm nabízí dostatek prostoru pro klouby prstů a umožňuje bezpečné a pohodlné krájení.

*Čepel měří 175mm (od paty ke špičce), ačkoli výrobce ve specifikacích uvádí 180mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou výdrží ostří, kterou zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1.5%. Obsahuje také vysoký podíl chromu (Cr) — přibližně 15% — jenž zvyšuje odolnost proti korozi, a molybden (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro z oceli SG2 je z každé strany čepele vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním, přičemž zachovává čepel pevnou, odolnou a odolnou proti zlomení.

GEOMETRIE:
Konvexní výbrus (hamaguri) má směrem ven zakřivené ostří ve tvaru mušle, inspirované tradičními čepelemi katan. Zvyšuje ostrost, usnadňuje uvolňování potravin a posiluje ostří tím, že za ostřím ponechává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá, a napomáhá tak snadnému uvolňování potravin při krájení. Hřbet a hrany jsou pečlivě vyleštěné, s dokonale opracovaným výřezem u paty čepele a leštěnými hranami pro kultivovaný a ergonomický pocit při používání. Zaoblený výřez u paty čepele a hřbet zabraňují únavě ruky i při dlouhodobém používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva — u japonských nožů jde o neobvyklou volbu. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením prstů působí lehce těžší na rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícujícím zpracováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.