Nůž Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochází z jednoho z nejproslulejších center výroby nožů v Zemi vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena úchvatným damaškovým vzorem, který se přes linii kireha spojuje v místě přechodu mezi tvrdým jádrem a vnějšími měkčími vrstvami. Čepel má ochranný povlak, který zabraňuje tvorbě rzi, a proto se ve světle duhově leskne.

TVAR ČEPELE:

Kawamura Sakimaru Takohiki má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa a ke stahování kůže z ryb. Je vynikající pro přípravu sašimi a tenkých plátků masa (carpaccio). Čepel nože se těsně před špičkou prudce zvedá a právě od tohoto tvaru pochází název - sakimaru. Toto slovo odkazuje na špičku tanto, která je dnes charakteristická pro nože takohiki, ale v minulosti zdobila předchůdce moderních japonských nožů - majestátní katanu. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!

OCEL:

Konstrukce čepele se nazývá ni-mai (v japonštině „dvě vrstvy“), což znamená, že čepel se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1 (nazývané také bílá ocel, která patří k nejcennějším vysoce uhlíkovým ocelím - doporučujeme pravidelné olejování čepele - viz Údržba nožů). Plášť z jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí krásný damaškový vzor ve tvaru dešťových kapek (viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva a objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy společnost založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.