Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")

Name: Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
Brand: Sakai Kikumori
SKU: 450125221255
Price: 900.0 EUR
Availability: OutOfStock

€900,00

The Kawamura Sakimaru Takohiki is a long single-bevel blade handcrafted by master blacksmiths of the Sakai Kikumori smithy, one of the most famous knifemaking centers of Japan. Its damascus pattern merges over the kireha line, and the blade carries a protective coating that gives it an iridescent glow and prevents rust. Wipe dry after use.

🚩 Uhlíková ocel používáním získává patinu. Je to normální, ale čepel je třeba důkladně osušit, aby se zabránilo korozi.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Popis
Technické údaje
Péče o nože
Doprava

Nůž Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochází z jednoho z nejproslulejších center výroby nožů v Zemi vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění. Dlouhá čepel s jednostranným výbrusem je zdobena úchvatným damaškovým vzorem, který se přes linii kireha spojuje v místě přechodu mezi tvrdým jádrem a vnějšími měkčími vrstvami. Čepel má ochranný povlak, který zabraňuje tvorbě rzi, a proto se ve světle duhově leskne.

TVAR ČEPELE:

Kawamura Sakimaru Takohiki má úzkou čepel s jednostranným výbrusem, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa a ke stahování kůže z ryb. Je vynikající pro přípravu sašimi a tenkých plátků masa (carpaccio). Čepel nože se těsně před špičkou prudce zvedá a právě od tohoto tvaru pochází název - sakimaru. Toto slovo odkazuje na špičku tanto, která je dnes charakteristická pro nože takohiki, ale v minulosti zdobila předchůdce moderních japonských nožů - majestátní katanu. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!

Takohiki je užší a tenčí verze klasického nože yanagiba s hranatě zakončenou čepelí. Má také rovnější čepel než yanagiba. Ačkoli „tako“ v japonštině znamená chobotnici, nejde o nůž na chobotnice, ale používá se k přípravě suši a sašimi. V minulosti byl tvar čepele takohiki velmi oblíbený v okolí Tokia.

OCEL:

Konstrukce čepele se nazývá ni-mai (v japonštině „dvě vrstvy“), což znamená, že čepel se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1 (nazývané také bílá ocel, která patří k nejcennějším vysoce uhlíkovým ocelím - doporučujeme pravidelné olejování čepele - viz Údržba nožů). Plášť z jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí krásný damaškový vzor ve tvaru dešťových kapek (viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva a objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy společnost založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v tomto regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.

Tvar čepele: Yanagiba

Typ oceli: Shirogami č. 1

Laminace: Ni-mai

Plášť: Reaktivní / uhlík

Povrchová úprava čepele: Migaki

Tvrdost (stupnice HRC): 61-62

Celková délka: 450mm (17.7")

Délka čepele: 295mm (11.6")

Výška čepele: 31mm (1.2")

Tloušťka hřbetu: 3mm (0.11")

Hmotnost: 175g (6.17 oz)

Délka rukojeti: 145mm (5.7")

Typ rukojeti / dřevo: Japonské madlo Wa / Japonská magnólie

Kanji na čepeli: "Sakai Kikumori"

Kovář: Sakai Kikumori

Místo kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko

☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběné z přírodních materiálů. Barva, textura, hmotnost a další rozměry se mohou mírně lišit. Snažíme se naše produkty věrně zachytit na fotografiích, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže produkty nemusí vypadat přesně tak, jak je vidíte na obrazovce.Ni-maiReaktivní / uhlík

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVÁŘET PATINA

Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je stále nový a patina se ještě nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:

✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak činit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej potírejte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.

Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat za rez. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a poškození materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).

→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.

OBECNÉ TIPY K PÉČI O NOŽE:

Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:

✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí desku.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost.
✔ K ostření nože používejte brusné kameny .

❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecí desky ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípač drátů, kladivo atd.

→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci Údržba kuchyňských nožů.

🤙 Kontaktujte nás , pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.

SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).

VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.

CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.

DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů

VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.

→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.

Součástí každého nože

POKYNY
Průvodce péčí o nože a jejich údržbou najdete zde.
Náplast
Pro jistotu. Tyto nože jsou velmi ostré.
PEČLIVÉ BALENÍ
Původní krabice zabalená do japonských novin.

Zvláštní příležitost? Přidejte dárkové balení z japonského papíru washi za příplatek 10 €. Tuto možnost vyberte nad tlačítkem Přidat do košíku.