ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm je vysoce výkonný japonský nůž vyvinutý ve spolupráci s Yoshida Hamono. Jeho mimořádně tvrdé jádro z práškové oceli ZDP-189 poskytuje výjimečnou trvanlivost ostří pro rychlejší, plynulejší a přesnější každodenní přípravu.

Tvar santoku se snadno ovládá a skvěle se hodí na zeleninu, bylinky, maso i ryby. Rukojeť z uhlíkových vláken napuštěných pryskyřicí se zlatými vločkami zajišťuje odolnost, snadnou údržbu a robustnější pocit v ruce.

Vytříbené a praktické santoku pro uživatele, kteří chtějí dlouhotrvající ostrost, každodenní všestrannost a nůž, který vypadá stejně výjimečně, jako krájí.

TVAR ČEPELE:

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a označuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi klíčovými surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

OCEL:

ZDP-189 je prášková nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku, přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré a dlouhotrvající ostří. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální pevnost.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:

Tento santoku nůž s oboustranným výbrusem má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání zeleniny, ryb a masa. Geometrie podporuje přesné řezy s minimálním odporem, takže je nůž všestranný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je leštěný do jemného zrcadlového vlasového lesku s decentní texturou tsuchime (kovanou úpravou), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi - hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou úplně stejné.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je osazena wa rukojetí z uhlíkových vláken napuštěných pryskyřicí, která má hluboce černou pryskyřici posypanou zlatými vločkami a zakončená je tradiční objímkou z buvolího rohu.

Tento moderní kompozit je neporézní a voděodolný, vysoce odolný proti praskání a deformaci, takže se mimořádně snadno udržuje a dlouho vydrží. Na rozdíl od tradičního dřeva dodává tento hutný materiál rukojeti robustnější pocit a posouvá těžiště směrem k rukojeti, podobně jako u nože západního (Yo) stylu.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.