Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6")

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 270 mm (10,6") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem, používaný k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

Název sakimaru odkazuje na hrot tanto, který kromě působivého vzhledu vzdává hold také tradiční japonské kataně. Jádro z uhlíkové oceli Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost, které lze snadno dosáhnout, protože se tato ocel velmi dobře brousí. Kvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od krásně vyleštěného přechodu mezi ostřím a rukojetí až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který se často nevidí ani u těch nejluxusnějších čepelí.

Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejuznávanějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby řez byl co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Název sakimaru odkazuje na hrot tanto, který kromě působivého vzhledu vzdává hold také slavné kataně.

OCEL:
Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající trvanlivost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů se dočtete zde).
Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

KAŠÍROVÁNÍ:
Tvrdé jádro nože je tvořeno tvrdým jádrem (které vytváří ostří) a měkčí vnější vrstvou z měkkého železa, což je konstrukce označovaná jako kašírování ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda kašírování ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je následně odolnější.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým výbrusem . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který zobrazuje spirálovitý motiv propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil dramatický kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z týkového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kováren a Nigara Forging je tak svědectvím bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, Nigara Hamono představuje živé svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.