Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s žiletkově ostrým jednostranným ostřím vytváří hladké, lesklé řezy.

Název sakimaru označuje hrot tanto, který kromě působivého vzhledu vzdává hold tradiční japonské kataně. Jádro z vysokouhlíkové oceli Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost, které lze snadno dosáhnout, protože se tato ocel velmi dobře brousí. Kvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně vyleštěného choilu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který se často nevidí - ani u těch nejluxusnějších čepelí.

Kovárna Nigara Hamono tímto nožem znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což umožňuje krájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potraviny.

Název sakimaru označuje hrot tanto, který kromě skvělého vzhledu vzdává hold slavné kataně.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované budou mít vynikající držení ostří a také se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro nože je tvořeno tvrdým jádrem (které vytváří ostří) a měkčí vnější vrstvou z měkkého železa, tedy pláštěm, kterému říkáme vrstvení ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, která je následně odolnější.

GEOMETRIE:

Má čepel s jednostranným výbrusem (asymetrickou) a dlátovitý výbrus. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který zvýrazňuje spirálovitý vzor proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná pro výraznější kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu fungovalo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a uměleckého řemesla Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori a Nigara Hamono je tak živým svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k dílu Andyho Warhola.