Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5") je skvělý nůž zaměřený na krájení zeleniny s krásnou rukojetí z třešňového dřeva a tečkovaným kladívkovým povrchem. Nakiri je oboustranně broušená verze tradičního japonského nože Usuba (který se tradičně brousí pouze z jedné strany). Tyto nože jsou určeny pouze k jednomu úkolu - krájení zeleniny.

Laminace San-mai (třívrstvá) přináší tomuto noži to nejlepší z obou světů! Jádro je vyrobeno z japonské vysokouhlíkové oceli Shirogami #2, která nabízí bezkonkurenční ostrost, snadné broušení a skvělý pocit při používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která nůž dobře chrání před rzí. Stručně řečeno: bezkonkurenční ostrost a snadná údržba.

TVAR ČEPELE:

Nakiri Tvar Nakiri je určený ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje přesnou práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože při čistém svislém pohybu dotýká krájecí desky, není nutné žádné vodorovné tahání ani tlačení.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající stálost ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.

Mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité vědět, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.

Ocel postupně získá patinu , která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné opětovné broušení a dlouhá stálost ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas ošetřit olejem na péči o nože.

LAMINACE:

Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává pěkný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez patrného přechodu mezi třešňovou rukojetí a javorovou objímkou. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která spojuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.