Kiritsuke-nakiri Nigara Aogami Super Migaki s povrchem cučime 180 mm (7.1")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou opravdu působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchovou úpravou silver hair line, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenu, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva. Na dotek působí dokonale vyleštěně a při každém krájení nabízí jedinečný hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:
Když tento nůž vezmete do ruky, budete mít pocit, jako byste drželi malý sekáček nabitý pořádnou dávkou síly. Právě to dává této čepeli její osobité kouzlo. Mírně silnější geometrie čepele dokonale ladí s rukojetí a vytváří příjemně vyvážený celek.

Tento nůž Nakiri se vyznačuje speciální špičkou zvanou obrácené tanto neboli špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Profil hřbetu se směrem ke konci čepele prudce svažuje, takže je nůž u špičky tenký a úzký. Tenká špička je vynikající pro ořezávání a krájení česneku, šalotek, ředkviček a dalších surovin na plátky tenké jako papír.

*Délka ostří je 167 mm (od patky ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Středobodem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která se řadí k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, jenž přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který jí dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosouší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, i když je Aogami Super stále obnažená přímo na ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnějšími ocelemi).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu ostří.

SKLADBA ČEPELE:
Jádrová vrstva z oceli AS je v technice zvané san-mai vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce zlepšuje strukturální integritu čepele, její schopnost odolávat nárazům a také pomáhá předcházet vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil této čepele klasifikován jako ploché ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky na její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se na něm atraktivní prohlubně, které—kromě čistě estetické—plní také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, jež omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, tmavého ebenu, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době největšího rozmachu působilo v tomto regionu více než sto kováren a Nigara Forging dodnes představuje svědectví bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.