Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5") je čepel navržená speciálně pro přípravu zeleniny. Pochází z butikové dílny Anryu Hamono s více než 80letou tradicí. Tuto čepel ručně kuje Ikeda-san, nástupce velkého mistra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

Čepel je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri, navržený pro krájení zeleniny, je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným břichem. Protože se celá rovná ostří nože při čistém vertikálním pohybu dotýká krájecí desky, není nutné vodorovné tahání ani tlačení.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více informací o péči o nůž najdete zde). Ocel Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chrom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a wolfram (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny v konstrukci známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Čepel se směrem ke špičce zužuje; u trnu je silnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více informací najdete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má kruhové prohlubně tsuchime vytvořené speciálním texturovaným kladivem a pěkně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva v povrchovou úpravu čepele migaki.

RUKOJEŤ:

Tato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na míru zde.

KOVÁŘ:

Kovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učedníka a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna Anryu má více než 80 letou tradici výroby nožů.