Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm je japonský kuchyňský nůž navržený s jediným účelem: usnadnit přípravu zeleniny. Kombinace tmavého povrchu kuro-uchi a damaškového vzoru na čepeli nádherně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.

Čepel bude potravinami snadno procházet a vytvářet neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž se chová a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri, známý také jako nakiri bōchō, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím určeným speciálně ke krájení zeleniny. Jelikož se celé rovné ostří nože dotkne krájecí desky současně, jediným čistým svislým pohybem není potřeba nůž vodorovně tahat ani tlačit. Zeleninu tak zároveň neproměníte v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákénku.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

Více o údržbě nožů se dozvíte zde.

LAMINACE:

Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale právě z tohoto důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičují“ mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tím se zvyšuje pružnost a houževnatost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Povrch kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Tradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená z třešňového dřeva s červenou pakkaovou objímkou.

O KOVÁŘI:

Kovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: popouštění, kování, tepání i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.