Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kombinace tmavého kuro-uči a damaškové povrchové úpravy čepele krásně kontrastuje s načervenalou třešňovou rukojetí.

Čepel bude potravinami procházet snadno a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž se používá a krájí jako skutečná japonská čepel a také tak rozhodně vypadá.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto výborně udržují ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke korozi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Vysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu křehké, a proto náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí vložením jádra čepele z oceli Aogami #2 mezi několik vrstev měkčí oceli (San-mai damašek). Tím se zvyšuje pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damaškový vzor byl upraven pouze na spodní části čepele a od horní leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Do čepele byly ručně vysekány kandži "vyrobil Muneishi" 宗石作.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská (Wa) oválná rukojeť z třešňového dřeva má červený kroužek z pakky a pohodlně se používá v levé i pravé ruce.

O KOVÁŘI:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety, pro místní lesníky. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.